糙米发芽后生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍。
在发芽过程中，由于需要供给芽苗生长的营养成分，甘薯和红薯会消耗自身的淀粉，导致口感上的差异以及淀粉含量降低后总能量的减少。有些食物发芽后则不能食用，核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道和肝脏的负担。土豆一旦发芽，有毒的龙葵碱含量会大大提高，而且普通的蒸煮炖炒都很难破坏这种物质。龙葵碱对人体带来的负面影响很大，食用发芽土豆可能导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。即便切除发芽部分，也无法保证有毒物质被完全清除，因此不要食用发芽的土豆。
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