导读相见就是有缘分，相信打开小编的文章的你也是带着搜索关于菊粉是什么的疑惑答案来的，那么废话不多说了小编就为大家带上菊粉是什么这些疑惑
相见就是有缘分，相信打开小编的文章的你也是带着搜索关于菊粉是什么的疑惑答案来的，那么废话不多说了小编就为大家带上菊粉是什么这些疑惑的答案！
植物中储备性多糖。菊粉主要来源于植物，已发现有３６０００多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等１１个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉其中新糖源菊粉含量是最高的。菊粉分子约由３１个β－Ｄ－呋喃果糖和１－２个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β－２，１－键连接。是由Ｄ－果糖经β（１→２）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（ＤＰ）为２－６０，其中平均聚合度ＤＰ≤９的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链。菊粉的分子式表示为ＧＦｎ，其中Ｇ代表终端葡萄糖单位，Ｆ代表果糖分子，ｎ代表果糖的单位数。
作用：菊粉溶液浓度达到１０％－３０％时，开始形成凝胶，浓度达到４０％－５０％即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。