戚风蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的。你想自己动手做好吃的戚风蛋糕吗?下面，小编来为你介绍。
制作戚风蛋糕的准备材料 主料蛋黄
3个蛋白
3个低粉
50g牛奶
40g植物油
40g粟米粉
5g白砂糖
50g 辅料盐
1g白醋
1/8小勺 戚风蛋糕制作过程的步骤1.全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
2.蛋黄+牛奶+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。
3.加过筛三次的低粉和盐，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
4.5.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
5.再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
6.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
7.放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。
8.出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。
戚风蛋糕的简介1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似***所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法***，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
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