鲳鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效。下面小编跟你分享一下?
一、椒盐鲳鱼的做法
材料
白鲳鱼1尾，葱4根，姜20克，花椒1/2小匙，八角2粒，A.水50㏄，米酒1大匙，盐1/4小匙，B.梅林辣酱油1大匙
做法
1.鱼洗净，鱼身两侧各划几刀;葱洗净，一半切花、一半切段;姜去皮、切片;备用。
2.将葱段、姜片、花椒、八角拍碎与调味料A调匀成味汁，将鱼肉放入腌渍约5分钟，捞起沥干，备用。
3.热一锅油，油温约180℃，放入作法1的鱼炸至外皮金黄酥脆后捞起摆盘。
4.将梅林辣酱油淋至鱼身上，另2根葱切成葱花撒上，烧热1大匙的油淋至葱花上即可。
二、油浸鲳鱼的做法
材料
主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
做法
1.鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。
2.锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。
3.用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
小诀窍
特点
家常口味，鲜香味美。
三、煎封鲳鱼的做法
菜谱简介 成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
材料
主料：平鱼750克，
调料：白皮大蒜2克，姜2克，小葱2克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克
做法
1.将鲳鱼***平鱼***宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀;
2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟;
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色;
5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中;
6.把油倒回油盆;
7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
四、干烧鲳鱼的做法
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;
2 葱、姜、蒜切末;
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香;
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
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