现在江浙菜重新回到大众消费热点，这一轮火起来的不是传统本帮菜馆，而是一大批被叫做新荣记平替的台州菜、宁波菜门店，主打东海小海鲜、家烧做法，兼顾精致用餐氛围和亲民人均，刚好卡在高端宴请和普通家常菜馆中间，很适合朋友聚餐、轻商务请客。新荣记本身是国内高端江浙海鲜餐饮标杆，人均普遍在 400 元以上，而这批新荣记平替品牌大多把人均控制在 160 到 180 元区间，菜品框架、食材思路和新荣记接近，主打家烧大黄鱼、豆面、海鲜馄饨、糯叽叽台州点心，装修走雅致东方风格，很多门店开在德基、恒隆、万象城这类核心商场。走红的背后，一方面是食客口味转向清淡本鲜，不再一味追求重辣重油；另一方面高端餐饮拉高了台州菜的认知，平价版本承接了想吃同款风味、但预算有限的消费需求，代表品牌宁家十職开店一年多已经布局 9 城 16 店，热门门店经常长时间排队。这类门店大多采用明档开放式厨房，展示现杀海鲜、现场制作过程，强化食材新鲜的感知，同时避开了高端店高昂的服务费、包厢溢价，性价比标签快速在社交平台传播开来。
头部代表品牌基础信息表
| 品牌名称 | 菜系定位 | 主流人均 | 门店特点 |
|---|---|---|---|
| 宁家十職 | 轻奢台州菜（热门新荣记平替） | 160-180 元 | 深宅大院风装修，明厨，布局一线新一线核心商场 |
| 荣小馆 | 台州海鲜，新荣记旗下子品牌 | 200 元左右 | 官方平价支线，主打家烧黄鱼，供应链同源 |
| 拾味烹鲜 | 台州小海鲜 | 150 元上下 | 区域老店，主打组合海鲜锅，适合多人聚餐 |
这类新荣记平替江浙菜招牌菜品清单
- 家烧大黄鱼，搭配台州年糕，是赛道标志性菜品
- 海胆馄饨、海鲜豆面
- 清蒸梅童鱼、水潺等时令东海小海鲜
- 红糖麻糍、番薯圆等台州糯叽叽点心
- 雪菜烧黄鱼、酱油水杂鱼
走红的 4 个核心因素
- 口味趋势：消费者偏好清鲜本味，台州家烧做法少重调味，突出海鲜原生鲜味
- 价格卡位：承接高端新荣记的口味认知，砍掉高端溢价，降低体验门槛
- 场景适配：装修精致有氛围感，适合约会、家庭聚餐、轻度商务，拍照适合社交平台传播
- 供应链成熟：东海海鲜稳定供货，时令食材可以标准化复制到全国门店
【常见问题】
问题 1，江浙菜热度回升，走红的这些新荣记平替门店，和原版新荣记差别在哪里？
回答 1，江浙菜热度回升，走红的这些新荣记平替门店，菜品风格、食材方向接近新荣记，但是人均低很多，省去高端服务费、豪华包厢溢价，装修简约轻奢，主打日常聚餐，原版新荣记定位高端商务宴请，人均更高。
问题 2，江浙菜热度回升，新荣记平替里面最火的宁家十職，现在门店规模是什么情况？
回答 2，江浙菜热度回升，新荣记平替里面最火的宁家十職，已经在 9 座城市开出 16 家门店，门店大多落地一线、新一线城市核心高端商场，热门门店等位时间很长。
问题 3，江浙菜热度回升，这批走红的新荣记平替，主要做什么菜系？
回答 3，江浙菜热度回升，这批走红的新荣记平替，核心以台州菜为主，还有一部分宁波海鲜菜，属于江浙沿海风味，主打家烧海鲜。
问题 4，江浙菜热度回升，新荣记旗下有没有官方版本的平替门店？
回答 4，江浙菜热度回升，新荣记旗下有荣小馆，属于官方平价支线，也被很多食客称作新荣记平替，供应链同源，主打台州家烧海鲜。
【参考资料】
[2026-11-15]（江浙菜杀回来了，这回火的是 “新荣记平替们”）腾讯新闻
[2026-11-13]（中国餐饮正在进入地方菜时代，台州菜新荣记平替持续出圈）新浪财经
[2026-11-03]（新荣记 “平替” 爆火背后：宁家十職凭什么排队 3 小时）天眼查
【免责声明】
本文资讯仅为餐饮行业趋势信息整理，江浙菜热度回升、新荣记平替门店的人均、菜品、排队情况随门店、城市、季节动态变化；口味评价属于主观感受，不构成探店、消费推荐。