烤红薯到底要不要包锡纸 两种方式对比讲解

烤红薯没有必须包锡纸或者不包锡纸的硬性规定，包不包锡纸主要看你想要的口感和使用的工具，想要果肉软糯水润、不容易烤干烤焦，就包锡纸；想要外皮焦香流蜜、表皮干香带焦糖壳，就不包锡纸。锡纸的作用是锁住红薯内部的水汽，相当于隔水焖熟，红薯不容易烤裂、汁水流失少，缺点是表皮不会烤出焦脆的糖壳，没有街边烤红薯那种焦香风味；不包锡纸的时候水分持续蒸发，糖分浓缩，更容易出油流蜜，但是把控不好温度和时间，很容易外皮烤糊、里面发干发硬，空气炸锅、烤箱、炭火烤，两种方式都可以选择。

包锡纸烤红薯详细说明

适合场景

烤箱低温慢烤、个头偏大的红薯、容易失水的白心红薯、怕烤糊给孩子吃。

操作步骤

1 红薯冲洗干净，表面水分不用完全擦干，带一点点湿气更好锁水

2 取锡纸把红薯完整包裹，尽量包严实，不要留大缝隙

3 烤箱设置一百八十度，烘烤五十到七十分钟，个头大的适当延长时间

优点清单

1 红薯不容易烤焦开裂，果肉湿润软糯

2 汁水不容易流失，吃起来不干噎

3 烤完烤箱里面干净，不会有糖汁滴下弄脏内胆

缺点清单

1 表皮软塌，烤不出焦香的糖壳，香味偏淡

2 很难出现明显流蜜出油的效果

不包锡纸烤红薯详细说明

适合场景

红心蜜薯、追求街边风味、空气炸锅烤制、想要流蜜效果。

操作步骤

1 红薯洗净，擦干表面全部水分，水分越少越容易烤出糖油

2 直接摆放在烤网上，下面垫烤盘接滴落的糖汁

3 烤箱两百度，先烤四十分钟，之后可以调高到两百二十度再烤十分钟上色

优点清单

1 表皮脱水焦化，糖分聚集，香味浓郁，容易流蜜

2 风味更接近外面炭火烤红薯

缺点清单

1 控温不当容易外皮烤糊，内部发干

2 融化的糖汁滴落，会弄脏烤箱或者炸锅内胆，清理麻烦

3 红薯容易烤裂开

两种方式对比表格

进阶折中方案

想要兼顾水润和焦香，可以先包锡纸烤熟，最后拆掉锡纸，高温再烤十分钟，既能保证内部不干，外皮又可以烤出焦糖壳，这个方案是很多人最喜欢的做法。

通用注意事项

1 优先选烟薯 25 这类高糖蜜薯，更容易烤出流蜜效果，普通红薯本身糖分低，不管包不包锡纸都很难流蜜。

2 红薯大小尽量均匀，避免有的熟了有的还夹生。

3 烤好之后焖十分钟再拿出来，甜度会更高。

【常见问题】

问题 1：空气炸锅烤红薯要不要包锡纸？

回答 1：空气炸锅烤红薯想软糯湿润就包锡纸，想要焦皮流蜜就不包锡纸，空气炸锅热风强，不包锡纸水分蒸发很快，要缩短烘烤时间防止烤干。

问题 2：烤红薯包锡纸会不会影响红薯甜度？

回答 2：烤红薯包锡纸会锁住水分，糖分不容易浓缩，相比不包锡纸，吃起来甜度和焦香感会弱一点，但是果肉会更水润。

问题 3：炭火烤红薯建议包锡纸吗？

回答 3：炭火烤红薯一般不建议包锡纸，炭火高温直接烘烤，不包锡纸才有炭香，包锡纸会隔绝炭火香气，更像焖熟的红薯。

【免责申明】

本烤红薯锡纸使用方法为家用烤箱和空气炸锅经验参考，不同设备温差大，烘烤时间温度需要自行调整，注意高温操作防烫伤。