想要在家炖牛肉好吃又简单，核心就是选适合炖煮的部位，冷水下锅充分焯水去血沫，先炒香上色再加足热水，小火长时间焖炖，盐放到最后放，这样炖出来的牛肉不柴不腥，肉质轻松咬得动，汤汁浓郁下饭。很多人在家炖牛肉经常出现肉质发硬嚼不动，腥味重，颜色发暗，或是炖很久都不软烂，大多是选肉不对，焯水用热水，放盐太早，还有大火一直猛煮，按照这套家常流程操作，不用复杂香料，普通锅或者高压锅都可以完成，新手也不容易翻车。
食材准备
优先选用牛腱子或者牛腩，牛腩肥瘦相间，炖好更香，牛腱子筋多，口感紧实有嚼劲。辅料准备生姜大葱，少量八角桂皮，几颗干辣椒，喜欢配菜可以准备土豆胡萝卜白萝卜。调料准备生抽老抽，料酒，白糖，食盐，食用油。牛肉切成三厘米左右的大块，切的时候顺着纹理切，不要切太小，炖煮之后肉块会收缩变小。
焯水去腥
牛肉冷水下锅，放入姜片葱段还有一勺料酒，开大火慢慢加热，随着水温升高，肉里面的血水和杂质会慢慢浮上来，形成一层血沫。水烧开之后把表面浮沫全部撇干净，继续煮两三分钟，然后把牛肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留杂质，不能用冷水冲，热牛肉遇冷会快速收缩，肉质收紧之后很难炖软。
炒糖色或者翻炒上色
锅里放少许油，油温不高的时候放入一小块白糖，小火慢慢炒，糖融化变成枣红色冒小泡的时候，立刻倒入牛肉快速翻炒，让每一块牛肉均匀裹上糖色。不喜欢炒糖色的可以省略这一步，直接下锅翻炒，之后加入姜片葱段八角桂皮干辣椒，翻炒出香料香味，倒入生抽调味，少量老抽调整颜色，再放一勺料酒进一步去除腥味。
加水焖炖
翻炒均匀之后一次性加入足量滚烫的开水，水量没过牛肉，中途尽量不要加水，如果确实需要补，只能加热水。大火把汤汁烧开之后，如果用普通汤锅，转最小火盖上盖子慢炖一个半小时到两个小时。如果用高压锅，上汽之后压二十五到三十分钟，关火自然泄压。配菜不要放太早，土豆胡萝卜容易炖烂化在汤里，等牛肉炖到八分软的时候再放进去，继续炖二十分钟左右。
调味收尾
等到牛肉用筷子可以轻松扎透，就可以加入食盐调味，拌匀之后再小火焖十分钟，让味道渗进肉里面。出锅前尝一下咸淡，味道不合适再少量补盐，喜欢汤汁浓稠一点，可以打开锅盖开大火收一会汤汁，汤汁裹在牛肉上面味道更香。
口味调整方案
红烧版本，老抽比例稍微多一点，汤汁收浓，适合配米饭。清汤版本，不放老抽，香料减量，盐晚放，搭配萝卜，喝汤吃肉都合适。香辣版本，多加干辣椒和少许豆瓣酱，炒香之后再下牛肉，味道厚重。
需要避开的错误做法
不要用热水给牛肉焯水，血水锁在肉里面，腥味很难去掉。
不要炖煮前期放盐，盐分让蛋白质收缩，牛肉怎么炖都发柴。
不要香料放太多，香料过重会盖住牛肉本身的肉香。
不要一直大火炖煮，大火只会把汤汁烧干，肉不容易软烂。
不要切小块炖煮，肉块太小，炖完之后口感发干。
总的来说在家炖牛肉好吃又简单，选牛腩或者牛腱子，冷水焯水撇净血沫，温水洗净，炒香上色之后加足量热水小火慢炖，配菜后放，最后再加盐，耐心焖到肉质松软，就能做出香气十足的炖牛肉。
【常见问题】
问题 1 怎样在家炖牛肉好吃又简单，没有高压锅普通锅炖不软怎么办
回答 1 想要在家炖牛肉好吃又简单，普通锅炖的时候保持小火密封，炖够时长，也可以加入一两片山楂，山楂里面的物质可以帮助牛肉更快炖软烂，不要加多，避免发酸。
问题 2 怎样在家炖牛肉好吃又简单，炖牛肉腥味很重是什么原因
回答 2 想要在家炖牛肉好吃又简单，腥味重大多是焯水没有撇干净浮沫，焯水之后用冷水冲洗，或是香料姜片放的太少，焯水一定要冷水下锅，捞出来用温水清洗。
问题 3 怎样在家炖牛肉好吃又简单，炖牛肉的汤可以拿来二次使用吗
回答 3 想要在家炖牛肉好吃又简单，过滤干净残渣之后的牛肉原汤可以用来煮面炖菜，原汤肉香充足，存放需要放冰箱，尽快用完，变质就不能食用。
【免责申明】
本文内容仅为家常炖牛肉烹饪参考，炖煮肉类务必彻底煮熟，炒制糖色注意火候防止焦糊，痛风人群尽量少喝浓肉汤。