家常羊排汤核心就是先把羊排焯水去血沫膻味，再搭配萝卜或者山药小火慢炖，汤清味鲜肉质软嫩，不需要复杂香料，普通家庭厨房就能做出奶白鲜香的羊排汤，掌握焯水和去膻两个关键点，成品不会腥，汤喝起来醇厚不油腻。羊排本身油脂和鲜味充足，家常做法不建议放太多重香料，避免盖住羊肉本身的原味，不同搭配可以适配秋冬暖身，也适合老人孩子食用。
食材准备
主料 羊排 800 克
基础配料 生姜 1 块 大葱 1 段 料酒 2 勺 食盐适量 白胡椒粉少许
可选搭配食材 白萝卜 1 根 铁棍山药 2 根 玉米 1 根 红枣 4 颗 枸杞一小把
可选去膻辅料 甘蔗小段 白萝卜片 陈皮一小片
预处理关键步骤
羊排剁成大小均匀的段，放入盆中加清水浸泡 1 小时，中途换 2 次水，泡出里面残留血水，这一步能大幅减轻膻味。泡好之后冷水下锅，放入一半姜片葱段，加 1 勺料酒，开大火煮开，沸腾之后会浮起大量血沫，继续煮 3 分钟，把羊排捞出，用温水冲洗干净，注意不要用冷水，冷热冲击会让羊排肉质收紧，炖完口感发柴。
清炖萝卜羊排汤 基础款
第一步 汤锅放入处理好的羊排，剩余姜片葱段全部下锅，加足量热水，水量一次性加够，中途尽量不添水，如果必须加水只能加沸水。大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。
第二步 白萝卜去皮切滚刀块，羊排炖够 90 分钟之后下入萝卜，继续小火炖 30 分钟。
第三步 出锅前 10 分钟加盐和白胡椒粉调味，不建议过早放盐，早放盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质变硬。
山药玉米羊排汤 清甜款
第一步 羊排按照上面预处理焯水完成，放入汤锅加姜葱热水，小火炖 80 分钟。
第二步 玉米切段，山药去皮切滚刀块，山药去皮建议戴手套，避免黏液刺激皮肤，下入汤锅继续炖 30 分钟。
第三步 可以放入红枣同炖，出锅前加盐调味，这款汤口感清甜，油脂更少，口味清淡。
奶白羊排汤 浓汤款
第一步 羊排焯水洗净之后，锅里放少量食用油，下入羊排和姜片稍微煎至表面微黄，煎过的羊排更容易炖出奶白汤色。
第二步 冲入滚烫开水，保持大火沸腾 10 分钟，让汤持续翻滚乳化，之后转小火炖 100 分钟。
第三步 根据喜好加入萝卜或者其他配菜，最后调味即可，这款汤色乳白，鲜味更浓。
炖制要点说明
火候选择 全程优先小火慢炖，大火长时间翻滚会让汤浑浊，肉容易散烂。
去膻技巧 除了泡水焯水，炖的时候放一小段甘蔗或者陈皮，去膻效果很好，不要放大量八角桂皮，容易变成红烧风味。
调味原则 家常羊排汤以原味为主，盐最后放，白胡椒粉是点睛调料，不建议放味精鸡精，羊肉本身鲜味足够。
保存方式 炖好的羊排汤放凉密封冷藏，2 天内吃完，再次加热煮沸即可，不建议反复多次加热。
家常羊排汤不管是萝卜款山药款还是奶白浓汤款，核心都是泡血水焯水加小火慢炖，按照自己喜欢的配菜调整，操作简单，秋冬喝暖身，肉质软烂好消化，适合全家食用。
【常见问题】
问题 1 家常羊排汤炖出来膻味很重是什么原因
回答 1 家常羊排汤膻味重大多是没有提前泡血水，焯水的时候血沫没有清理干净，或者炖制香料放得不对，下次做羊排汤提前浸泡一小时，冷水焯水撇净血沫，炖的时候可以加少量陈皮辅助去膻，羊排汤膻味就会明显降低。
问题 2 家常羊排汤炖多久羊排才会软烂
回答 2 家常羊排汤基础小火慢炖需要 90 分钟，如果喜欢脱骨软嫩口感，炖 120 分钟，后面再加配菜，配菜单独炖 30 分钟，羊排汤里面羊排就能达到轻松脱骨的效果，不要一开始就大火猛煮，容易外皮烂里面还硬。
问题 3 家常羊排汤想炖成奶白色一定要煎羊排吗
回答 3 家常羊排汤想要奶白色优先推荐煎羊排之后冲沸水大火滚煮，不是绝对必须，但是不煎的话很难达到浓郁奶白效果，保持大火沸腾让油脂乳化，是羊排汤变白的核心原理。
问题 4 家常羊排汤可以提前放盐吗
回答 4 家常羊排汤不建议提前放盐，早放盐会让羊排肉质收缩变柴，鲜味不容易释放，最好等到羊排和配菜都炖熟，出锅前十分钟再加盐调味，羊排汤口感会更嫩。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪做法分享，每个人口味体质存在差异，食材过敏人群请谨慎食用，羊肉属于温热食材，上火或者有相关基础疾病人群食用前建议咨询专业人士，烹饪效果会受锅具火候羊排品质影响，不保证每次成品完全一致。