印度飞饼的做法及配方 家庭版详细教程

家庭版印度飞饼核心就是高筋面粉面团，经过长时间醒面，摔打甩薄，煎制之后外脆内软分层明显，经典原味甜口一般会搭配香蕉，咸口可以做葱花鸡蛋版本，完整配方不难掌握，难点在于醒面和甩饼的手法，新手不用追求像餐厅师傅那样大幅度空中甩飞，只要把面团拉扯成薄大片，同样可以做出多层酥脆的飞饼，面团里面加油脂是形成分层的关键，油脂可以隔开面皮，受热之后层层分离，煎的时候用平底锅小火，火太大容易焦糊，里面还没熟透，整个制作分为调面醒面甩饼煎制三个大阶段，提前准备好配方食材，在家就能复刻餐馆风味。

基础原味飞饼配方

高筋面粉 300 克

温水 160 毫升

食盐 2 克

白糖 15 克

食用油 25 克

香蕉 2 根 甜口馅料

煎制额外食用油 适量

分层原理

高筋面粉面筋韧性强，经过充分醒发之后面筋松弛，延展性变好，拉扯的时候不容易断裂，面团表面抹油之后，面皮之间有油膜隔开，煎制高温让面皮快速定型，油膜受热膨胀，就会形成一层一层酥脆的结构，如果醒面时间不足，面筋紧绷，拉扯的时候很容易破洞，无法拉出薄饼。

制作详细步骤

第一步 和面，高筋面粉加入盐白糖，倒入温水，边倒边搅拌成面絮，再加入 25 克食用油，揉成光滑偏软的面团，面团要比普通馒头面团软很多

第二步 分剂，把面团分成均等小面剂，每个面剂表面均匀抹一层食用油，放进保鲜盒盖好，醒面至少 2 小时，时间充足可以醒 4 小时，醒的越久延展性越好

第三步 准备馅料，香蕉切片备用，平底锅开小火预热

第四步 甩饼，取醒好的面剂，放在抹油案板上，先用手掌压平，再慢慢向外拉扯甩动，把饼皮拉成又大又薄的圆形，有少量破洞不影响成品

第五步 煎制，薄饼放入平底锅，表面放上香蕉片，把饼皮四周向内折叠包起，小火两面煎到金黄酥脆，出锅可以撒少量白糖，切块食用

不同口味配方对照表

新手关键要点

面团一定要偏软，并且全程抹油保湿，不能干硬，醒面是重中之重，千万不要醒半小时就着急拉扯。平底锅全程小火，饼皮薄，上色速度很快，很容易煎糊。如果家里没有高筋面粉，普通中筋面粉也可以尝试，但是韧性会差，甩的时候更容易破。包馅料的时候不要放太多，馅料太多容易溢出来，煎的时候还会出水，影响酥脆口感。

【常见问题】

问题 1 印度飞饼的做法及配方，为什么我的面团一拉就破

回答 1 印度飞饼的做法及配方里面，面团一拉就破大多是醒面时间不够，面筋没有松弛，还有面团偏硬，按照配方把面团调软，延长醒面时间，拉扯的时候就不容易破裂。

问题 2 印度飞饼的做法及配方，一定要高筋面粉吗

回答 2 印度飞饼的做法及配方推荐高筋面粉，面筋延展性最好，如果临时没有，中筋面粉也可以替代，但是成品分层和韧性会下降，甩饼更容易破。

问题 3 印度飞饼的做法及配方，煎完不酥脆是什么原因

回答 3 印度飞饼的做法及配方，煎完不酥脆一般是火温太低，油脂不足，或者醒面不到位油膜分层没有形成，调整小火慢煎，保证面团充分醒面抹油，成品就会更酥脆。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪科普教程，配方用量可以根据个人口味调整，属于家常改良版本，和餐厅专业师傅商用做法会存在差异，仅供家庭制作参考。