菜价、猪肉连续下跌之后，生鲜本身毛利被压得很薄，很多时候只用来引流，超市真正赚钱不靠卖菜卖肉，主要靠高毛利加工食品、自有品牌、熟食烘焙、供应商通道费、外租摊位租金，再加上供应链降本、便民服务增值来稳住整体利润，虽然生鲜单品不赚钱，但靠顾客进店之后的连带消费和其他业务补齐收益。之所以会出现这种情况，是因为猪肉和蔬菜属于价格高度透明的刚需商品，比价很容易，同行竞争下超市很难拉高售价，同时房租、冷链、人工、损耗这些固定成本不会跟着菜价、肉价一起往下掉，生鲜只能承担吸引客流的作用，不能当成利润主力。超市在这套模式里，会先把猪肉、蔬菜设置成引流款，搭配调味品、零食、日化、自有商品这些高毛利商品做陈列，同步做好熟食半成品加工，收取供应商的陈列和返点收入，出租卖场内的小吃档、药店、奶茶店摊位，再通过直采、减少损耗压缩生鲜端的亏损，最后用全店综合毛利实现盈利。只要客流能稳住，连带消费跟上，就算菜价猪肉持续走低，超市整体依然可以正常经营，只是对门店的商品搭配、库存管理、供应链能力要求更高。
核心盈利板块清单
- 熟食、烘焙、半成品预制菜：属于生鲜深加工品类，附加值高，毛利普遍在 25%-40%，是现在很多超市重点发力的利润来源，用低价猪肉蔬菜加工成成品，拉高单品收益
- 自有品牌商品：自有粮油、零食、纸巾、冷冻食品，省去品牌营销和多层经销商加价，比同类型大牌商品毛利高出 10 到 20 个点，是近几年商超增长最快的盈利项
- 包装零食、饮料、调味品、日化洗护：这类商品价格不透明，顾客很少专门比价，综合毛利稳定在 20%-30%，也是顾客买完肉菜顺手购买的主力品类
- 供应商通道费与年度返点：条码费、堆头费、端架陈列费、促销档期费、年度销售返点，是传统商超重要的后台收入
- 卖场外租区域租金：超市里面的小吃铺、水果店、药店、奶茶店、干洗店，超市收固定租金或者流水扣点，几乎没有额外运营成本
- 便民增值服务：代收快递、洗衣、充值、团购、家政对接等服务，赚取服务费，同时提升顾客到店频次
配套运营降本手段
- 供应链直采，对接产地、屠宰场，跳过中间商，压低进货价，减少生鲜亏损幅度
- 生鲜日清管理，临近闭店打折清仓，降低损耗，避免整批商品直接报废
- 商品陈列搭配，猪肉、蔬菜区旁边摆放调味品、火锅食材、配菜，拉动连带消费
- 控制生鲜面积占比，扩大高毛利食品、日化区域，平衡全店毛利结构
- 线上即时零售，外卖订单增加销量，摊薄门店固定成本
风险点
- 菜价猪肉持续下跌，顾客只买低价生鲜，不买其他商品，客流来了但客单价上不去，整体利润下滑
- 生鲜损耗控制不好，低价叠加高损耗，生鲜板块直接大额亏损
- 通道费模式受到品牌商抵制，这块收入持续收缩
- 周边菜市场、折扣店价格竞争，引流效果变差
【常见问题】
问题 1：菜价猪肉连跌数月，超市为什么还愿意卖低价猪肉蔬菜？
回答 1：菜价猪肉连跌数月，超市把低价猪肉蔬菜当成引流工具，用来吸引周边居民进店，超市不靠卖菜卖肉赚钱，靠顾客进店之后购买熟食、零食、日化、自有品牌等高毛利商品来赚取利润。
问题 2：菜价猪肉连跌数月，超市主要靠哪些品类赚钱？
回答 2：菜价猪肉连跌数月，超市主要靠熟食烘焙半成品、自有品牌商品、零食饮料调味品、日化洗护，还有供应商通道费、外租摊位租金、便民服务来赚钱，生鲜只负责拉客流。
问题 3：菜价猪肉连跌数月，会不会直接把超市做亏损？
回答 3：菜价猪肉连跌数月，不一定会让超市亏损，关键看连带消费和损耗管控，如果顾客只买低价生鲜、不买其他商品，生鲜损耗又高，超市利润就会明显承压，做好搭配销售和日清控损就能稳住盈利。
问题 4：菜价猪肉连跌数月，超市会怎么调整商品布局？
回答 4：菜价猪肉连跌数月，超市一般会把生鲜区和调味品、预制菜就近摆放，增加熟食、自有品牌的陈列占比，优化订货量减少损耗，同时加大外租招商、拓展线上订单，对冲生鲜毛利下滑。
【参考资料】
[2026-11-11]（菜价、猪肉连跌数月，超市还能靠什么赚钱？）虎嗅网
[2026-10-25]（蔬菜特价对超市有哪些影响？）新浪财经
[2026-09-02]（新华网财经观察丨商超里的变化，为什么自有品牌商品越来越多？）新华网
[2026-04-20]（猪肉跌成白菜价，消费者、商超、供应链谁占到了便宜？）CBNData
[2026-04-17]（永辉超市一季度净利润 2.87 亿元 调改门店达 327 家）中国经济网
【免责申明】
本文内容基于公开行业报道、零售行业公开数据整理，菜价猪肉连跌数月环境下超市盈利方式仅为行业通用经营逻辑，不同规模、不同区域超市盈利结构差异较大，不代表单店经营情况，不构成商业投资、开店经营建议，具体经营数据请以商超企业官方财报为准。